【食記●台北市】大安區 信義安和 芙蓉園中餐廳｜台北北方餐館大推薦! 性價比極高的絕品美味烤鴨與酸菜白肉鍋!
在台灣多元的飲食文化中，「北方菜」雖源於華北地區，卻在台灣這片土地上發展出屬於自己的風格與面貌。它不僅展現了中華飲食傳統的延伸，也是一段歷史遷移與文化融合的寫照。
1949年後，隨著國民政府播遷來臺，來自中國各省的居民紛紛落腳台灣，也將北方料理的技術與味道一同帶入。這些菜餚歷經不斷地融合、改良，逐漸轉化為符合本地人口味的版本，同時也與台菜、粵菜等料理產生交流。如今在台灣，北方菜已不只是外省家庭的餐桌日常，更成為了中餐廳內不可或缺的一部分。
芙蓉園中餐廳 品牌沿革與交通位置
芙蓉園中餐廳是一間以北方菜為主軸，結合台菜風味的台式中餐廳。地點鄰近捷運信義安和站一號出口，便利的交通讓這裡成為無論平日用餐或假日聚會皆宜的熱門選擇。
芙蓉園中餐廳為中山區名店「芙蓉刀削麵之家」團隊延伸打造。創始店憑藉著長年深耕於北方家常菜領域的經驗，累積了穩固口碑。
為因應品牌形象的升級與市場定位的調整，在保留原有菜系精髓的基礎上，進一步拓展了菜色範圍，呈現出更符合台灣人口味的新風貌，在開業後短時間即成為台北最值得推薦的北方餐館之一。
芙蓉園中餐廳 用餐環境
芙蓉園中餐廳可分為上下兩層，上層為一般客座區，座位數充足，戶外採光良好。搭配自然色的燈光效果，營造出溫暖舒適的用餐氛圍。
地下室設有半開放式的包廂區域，整體寬敞明亮，格局劃分明確，不會讓人有過於擁擠的壓迫感。
牆面裝飾以中式書法與對聯點綴，搭配局部鏡面設計，整體空間有著介於傳統與現代之間的前衛風格。
餐廳的冰箱擺放著各類飲料與啤酒，若有需要可以自行取用，待買單時一併結算。
芙蓉園中餐廳 菜單
芙蓉園中餐廳的餐點品項相當豐富，亦有提供搭配好的合菜組合。若是人數較少，也有供應2～3人的經濟客餐，兼顧了各類客群。
所有餐點的價格皆非常實惠，不僅是親友聚會，日常用餐亦是相當合適。
芙蓉園中餐廳 餐點介紹
香片茶 ★★★★★
從最平凡的茶品，就可以看出芙蓉園中餐廳對細節的講究與用心。
口感溫潤回甘，香氣雅致，毫無苦澀感。即使平時對茶葉的研究琢磨不深，也能品嚐出店家在茶葉的挑選上下足了功夫。
桌邊小菜 (小魚豆乾、炸花生、蒜蓉小黃瓜、醋溜木耳） ★★★★☆
首先映入眼簾的，是入座前桌面擺放的手工自製小菜。看似平凡的小菜卻讓這一餐有了預先的小驚喜，讓人印象深刻。
小魚豆干，以酥炸過豆干條搭配小魚乾與辣椒快炒。豆干外酥內嫩，油而不膩，與辣椒的搭配得唯妙唯肖，香而不燥，口味令人讚賞。
花生經過油炸，金黃色的外層帶著淡淡的油光，風味卻清爽可口，沒有多餘的鹽味或油氣。非常適合在主菜上桌前，作為聊天時的小點心，也是解嘴饞時相當稱職的佐餐小物。
蒜蓉小黃瓜，口感清新爽脆，水潤飽滿，帶有蒜香微辛，酸鹹比例掌握得當。不僅開胃，用做緩和餐點之間的油膩感也非常適合。
最後的醋溜木耳，品嚐起來彈脆滑順，醋汁調和得宜，散發著微酸氣息，與木耳自然的鮮味調和得恰到好處，是道既開胃又富含膳食纖維的涼拌小品。
北平烤鴨 (二吃) ★★★★★
北平烤鴨作為中菜經典，自古便深受饕客喜愛。這道源自北方的傳統料理，歷經時代的演變與技法精進，如今早已揚名海內外，成為中華料理最具代表性的象徵之一。
近年來，台北的烤鴨市場出現一股創新風潮，從上桌時的點火表演，到融合西式元素的沾醬佐料，可謂驚喜不斷，多樣化的吃法也吸引了不少年輕族群與社群媒體關注。
芙蓉園中餐廳雖然沒有新穎的吃法或華麗噱頭，但卻以紮實的做工與純熟的手藝，呈現了最傳統的經典風味。
芙蓉園中餐廳的主廚擁有超過三十年的烤鴨料理經驗，不僅有著深厚的技術底蘊，在業界亦是備受尊敬的職人之一。
更值得一提的是，台北不少知名烤鴨餐廳的廚師皆曾師承於此，可見其技藝已廣為傳承，對台灣烤鴨文化的發展有著不可忽視的影響。
從食材準備的細節，就能感受到芙蓉園中餐廳對北平烤鴨的用心與講究。
荷葉餅為手工自製，厚度適中，帶有天然的麵粉香氣，為整體風味打下了紮實的基礎。每日進貨的蔥段與小黃瓜，也是精挑細選，新鮮又爽脆，品質一等。甜麵醬亦是自行調製，甜中帶鹹，濃郁卻不膩口，有著畫龍點睛之效。做為主角的烤鴨品質更是不在話下，整體毫無腥氣，滋味鮮美，絕對是上乘之選。
將鴨肉、鴨皮、蔥段、小黃瓜佐以甜麵醬包入荷葉餅中，是北平烤鴨的經典吃法。
鴨肉柔嫩細緻，完全不乾柴；鴨皮油脂分布均勻，脆香可口，多汁清爽的蔥段與小黃瓜則有著去油解膩的功效，食材間彼此搭配得唯妙唯肖，風味層次分明，口味豐富，是份令人難忘的傳統好味道。
鴨架有醬爆、鹽酥、炒銀芽、煮湯等四種吃法可以選擇，此次我們以「醬爆」的方式來呈現這道烤鴨的延伸料理。
鴨骨酥香中保有肉質彈性，醬汁的調配恰到好處，濃郁卻不過鹹，與鴨肉的香氣相互交織，滋味富有層次，非常好吃。
酸菜白肉火鍋 ★★★★★
源自華北地區的酸菜白肉鍋，自古以來便是當地年節宴席與家庭聚餐的代表性料理。
相傳在東北農村，冬季氣候嚴寒，蔬菜難以保存。人們便以鹽水發酵白菜，做成酸菜儲備，既能延長保存，也有助於抵禦寒冷。後來逐漸衍生出將酸菜與五花肉片一同下鍋燉煮，並搭配豆腐、粉絲等配料，形成了如今的酸菜白肉火鍋。
芙蓉園中餐廳的酸菜白肉鍋也是餐廳的亮點之一。以蛤蜊、鮮蝦、螃蟹等海鮮為基底，搭配香菇、魚丸、獅子頭、凍豆腐、五花肉片與自製的酸白菜一同熬製，巧妙結合了山珍與海味。
值得一提的是，獅子頭為手工現做，口感鬆軟卻不鬆散，肥瘦比例均襯，非常好吃。而凍豆腐亦為店家自製，吸附湯汁後格外入味。
手工調製的豆腐乳搭配食材一同享用，風味更是一絕。
滋味濃郁卻不嗆鼻，入口後帶有淡雅的獨特香氣。不僅不會搶味，更完美帶出了食材的鮮味與層次，
湯頭層次豐富，酸香開胃，既有來自海鮮的鮮甜，也有酸菜與肉片交織出的厚實風味，整體香氣飽滿、滋味濃郁，是份至今仍令人難以忘懷的好滋味。
前菜冷盤 (醬牛肉、醬肘花、鹽焗雞、涼拌蜇頭)
四種冷盤料理的前菜拼盤，每一項皆為店家的拿手料理，風味各具特色，清爽與醬香並陳，令人食指大動，驚艷萬分。
醬牛肉 ★★★★☆
關於醬牛肉的起源有多種說法，其中一說可追溯至春秋戰國時期。
當時人們發現牛肉經過長時間醬汁烹調後，不僅風味濃郁，還能延長保存期限，因此常被用作軍隊的糧食。隨著時間推移，這種作法逐漸普及，從軍中口糧轉變為中式料理中常見的冷盤佳餚，成為許多家庭聚餐與餐廳宴席的一道經典菜色。
傳統的北京醬牛肉多以醬油、花椒、八角、丁香、陳皮、蔥薑等中式香料長時間滷煮，成品強調肉質本身與滷香的自然呈現。傳至台灣後，不少餐廳會再淋上蒜蓉醬增添風味層次，讓整體口味更為鮮明。
芙蓉園中餐廳採用特選的牛腱，以自行調配的中藥材熬煮後，再淋上自製的蒜蓉醬，口味甚是曼妙。
蒜蓉醬鹹度適中，不僅沒有蓋過食材本身的滋味，更完美地襯托出牛肉的香氣。中藥材、肉香與蒜香的滋味彼此交融，口味令人大感驚艷。
醬肘花 ★★★★★
「肘花」即是常見的「蹄膀」，常以滷製的料理形式呈現。
傳聞過去醬肘花多為宮廷御膳或宴席的大菜之一，尤其在清朝時期深受歡迎。隨著時代進步，逐漸傳入民間，至今已成為華人飲食中常見的食材。
與「醬牛肉」相同，傳統的醬肘花也以中藥材慢滷熬製，傳至台灣後也經過改良，常佐以各類調味來增添風味。
芙蓉園中餐廳的醬肘花也是我相當喜愛的一道品項，切片厚薄適中，肉質紮實中帶有膠質感，入口滑嫩不柴。
搭配的蒜蓉醬看似與醬牛肉相同，實則風味有著顯著的差異。醬肘花的醬料調製得較為清淡，毫不搶味，明顯是針對豬肉較溫和的風味所研發，足見店家的用心。
鹽焗雞 ★★★★☆
鹽焗雞源自廣東梅州，是道相當知名的客家傳統名菜，也是粵菜中的代表性料理。
傳聞過去當地客家人在物資匱乏時，以粗鹽做為加熱與保鮮手段，將整隻雞包裹鹽巴焗熟，不僅鎖住肉汁，也能延長保存時間。此項技術後來傳入廣州、香港等地，經過改良後，被融入粵菜中，至今也隨著地區不同，發展出了多種作法。
芙蓉園中餐廳的鹽焗雞風味上較為清爽。雞肉口感紮實不乾柴，雞皮富有彈性，入口滑順。整體鹹度適中，恰如其分地保留了食材本身的原味，更貼近現代飲食對健康與清淡的追求，值得細細品味。
涼拌蜇頭 ★★★★☆
「蜇頭」即是海蜇頭部的膠質部位，與「蜇皮」皆是中式涼菜中極為常見的一項。蜇頭的食用方式在歷史上已流傳許久，古籍《本草綱目》即有記載其性涼味鹹，可入菜亦可入藥。經常出現在宴席與酒家前菜中。
與外面許多餐廳僅提供「海蜇皮」不同，芙蓉園中餐廳採用的蜇頭部位，不僅在口感上更具彈性與韌性，也展現出對食材選料的講究。
整體調味清新爽口，不仰賴過多的調味品來掩蓋腥味，得以品嚐食材本身的鮮香。口感柔滑而具彈性，脆而不硬，咀嚼間帶有清脆爽快的層次感，做為開胃小品再適合不過。
蔥油雞 ★★★★☆
蔥油雞起源於廣東地區，屬於粵菜體系中的一道特色冷盤。
芙蓉園中餐廳採用新鮮的玉米雞來製作，以傳統的白切雞作法為基底，冰鎮後切塊擺盤，再加入青蔥與白蔥調合的蔥絲、薑絲與香菜葉，最後淋上特製蔥油而成。既保有冷盤的清爽，又不失油香與味覺層次。
玉米雞的表面呈現自然油亮的金黃色，色澤均勻不帶過多油脂，體現了店家對食材品質的掌握。蔥絲等配料的比例鋪得恰到好處，不會將雞肉本身的鮮味蓋過，造成喧賓奪主的局面。
雞肉口感緊實中帶有彈性，不乾不柴。外層的雞皮油而不膩，質地柔滑。與蔥絲一同入口，散發的淡淡辛香與雞肉的甘甜相互交合，令人意猶未盡。
糟溜魚片 ★★★★★
糟溜魚片，是中國八大菜系「魯菜」中的傳統名菜。相傳明朝隆慶年間（1567年—1572年），兵部尚書郭忠皋回鄉探親，從山東福山帶回一位廚師。此時適逢穆宗皇帝朱載垕為寵妃慶生，郭忠皋推薦此廚師主持御宴，多道菜餚中，糟溜魚片最受皇帝喜愛。此後，這道菜在宮廷中廣為流傳，延續至今。
糟溜魚片雖在台灣中餐館時常可見，但因手法與用料略有不同，各家風味也自成一格，
傳統的糟溜魚片以黃魚為主，切片後勾上薄芡快炒，再拌上糟香醬汁而成。隨著時代變遷，傳入台灣後，因黃魚取得不易，常以鱸魚、多利魚或鯛魚等魚種取代。不僅方便處理，也更符合台灣人的口味。
芙蓉園中餐廳以嚴選的新鮮鯛魚為食材，搭配木耳與筍絲一同炒製，在保留傳統糟香風味的同時，增添爽脆與纖維口感，讓整體層次更為豐富。
魚片口感滑嫩，入口柔順卻不鬆散，紮實中仍保有細緻的軟嫩度。搭配微甜的酒糟醬汁，風味溫潤不嗆，糟香與魚肉完美的融合，滋味和諧，香氣飽滿，是道非常下飯的料理。
韭黃鱔魚 ★★★★★
韭黃鱔魚，據說起源於清代江南地區，是當地經典的家常名菜，亦是本幫菜系中最具代表性的料理之一。由於江南地區河道密布，盛產鱔魚，在過去，富貴人家的宴席上常會與香氣芬芳的韭黃一同搭配享用，此道菜也因而帶給人們清新典雅的印象。
歷經數百年的演變，韭黃鱔魚依然廣受歡迎，傳入台灣後，至今在各大中餐館亦時常可見。
芙蓉園中餐廳的韭黃鱔魚令人印象深刻。鱔魚切絲細緻工整，厚薄均勻，口感柔嫩中帶著微脆，不僅保有膠質的鮮滑感，又多了幾分彈性，完美體現了主廚的刀工技術與火控能力。
將鱔魚、韭黃、蒜末、薑絲、香菜攪拌均勻後，辛香氣息伴隨著魚肉的鮮味交錯，風味更有層次。不僅下飯，單吃也是相當可口。
芥藍牛肉 ★★★★★
芥藍牛肉，這道來自廣東的經典粵菜想必台灣的讀者都不陌生。由於食材單純，僅以芥蘭搭配牛肉快速炒製，因此不僅於高級中餐廳，在講求快速出餐的街邊熱炒店也常可見其蹤跡。
但芥藍牛肉的作法看似平凡，實則卻一點也不容易。要知道芥蘭菜與牛肉講求的口感大相逕庭，一邊需清脆爽口不油膩，另一處又得熟度均襯，軟而不爛，大大地考驗掌廚者的功力與經驗。
許多坊間餐館為求方便，常將芥藍與牛肉一鍋快炒，雖然省時省力，卻犧牲了食材應有的風味。
芙蓉園中餐廳則堅持採用正統作法，將兩者分開處理，如此程序雖繁複許多，卻能完整保留牛肉的滑嫩與芥藍的脆口。整體層次分明，口感俱佳，令人回味再三。
合菜玳瑁 ★★★★★
在中國漫長的歷史中，改朝換代是屢見不鮮的現象。隨著政權更迭，民間文化也在潛移默化中持續地融合與創新，其中最顯著的例子之一，便是料理與飲食的變化。
合菜玳瑁（又稱合菜戴帽），即是一道體現滿漢融合的經典料理。關於合菜玳瑁的起源如今已不可考，但有一說其原為東北滿族地區的家常菜餚，在當地滿人與漢人長期頻繁交流的背景下誕生。隨著清朝滿人入主中原，這道料理被帶入宮廷並加以發揚光大，至今已成為最知名的北京菜之一。
所謂的「合菜」，泛指以多樣配料拌炒而成的料理形式。不僅呈現菜色的豐富，亦代表著團結、和諧與不同族群共融的意涵。
「玳瑁」則是指在配料上覆蓋一層煎製的蛋皮，形似一頂圓形帽子。在筵席或年節場合中，也寓意著「圓滿」，表示家庭團圓與豐收，常被視為吉祥的象徵。
「合菜玳瑁」是芙蓉園中餐廳的招牌料理之一。以豆乾、豆芽、小白菜、豬肉絲與粉絲等食材為基底慢炒入味，待充分釋放香氣後，再蓋上細火慢煎的香酥蛋皮而成。
一上桌便傳來濃郁香氣，煎蛋的油香與合菜的鮮味交織而合，層層堆疊的氣味撲鼻而來，不僅勾弄著嗅覺，更喚醒了味蕾，讓人食指大動。
若有茹素需求，亦可預先告知，料理過程中將豬肉絲予以省略，即可製作為蛋奶素版本。保留原有風味之餘，兼顧素食者的飲食習慣。
粉絲的滑順、豆芽的爽口、木耳的彈脆、豆乾絲的綿軟、小白菜的清鮮與豬肉絲的柔嫩，多種口感彼此凝聚，令人驚艷無比，也不怪乎成為芙蓉園中餐廳的當家名菜。
值得一提的是，粉絲的調味清爽不膩口，即使沒有米飯輔佐，獨立成一道主食也毫不搶味。此外，若搭配荷葉餅一同享用，更能品嚐出另一番風味，是道性價比極高的絕品佳餚。
白勺鮮蝦 ★★★★☆
「白勺蝦」又名「白灼蝦」，雖為近代粵菜中的代表料理，背後卻蘊藏著深遠的技法傳承，其前身可追朔至南北朝時期。
所謂的「白灼」，即是將食材放入滾水中快速燙熟，再佐以簡單的調料食用，以講求食材的原始風味。
北魏時期的農業巨著《齊民要術》中曾記述以清水烹熟魚蝦，佐以簡單調味等技法。雖在書中並無提及「白灼」一詞，但有史學家認為，這種講究原味、燙而即食的烹調方式，與今日的白灼手法可謂異曲同工，或可視為其雛形。
歷經千年的演變，如今「白灼」已不侷限於粵菜的傳統做法。在各派菜系中以此為根基，衍生出了多樣的變體，在名稱寫法上也有著各自的地域特色，如「白勺蝦」即是一例。
芙蓉園中餐廳以薑絲、紅棗、枸杞與紹興酒等漢方食材為基底，呈現「白勺蝦」這道經典菜餚。
不同於粵菜中講究食材本味，僅以薑、蔥、醬油的簡單做法，此版本融入中藥材的香氣與滋補理念，展現出傳統技法與地方飲食文化的交會。
去殼後的蝦肉透著自然的橘紅光澤，入口彈牙緊實，韌中帶嫩。
在藥膳湯底的烹煮下，散發出淡雅的酒香與草本氣息，完美襯托出食材本身的鮮甜。如此料理方式，不僅保留了這道菜講求原味的核心精神，更融入了當今重視的養生觀念與風味創新，是對傳統粵菜手法的現代詮釋。
牛肉捲餅 ★★★★★
牛肉捲餅是華北飲食文化中的經典小吃，其淵源可追溯至古代庶民以「餅夾肉」為主的飲食傳統。
早年勞動百姓習慣以燒餅或蔥油餅包裹滷牛肉，作為便於攜帶的日常主食。元朝時期，大量中亞與西亞穆斯林隨著蒙古軍隊進入中原，清真飲食文化也逐步融入本地風味。在回族對牛肉處理技法的影響下，這道庶民餐食的形式也愈加多元，最終發展為今日廣為人知的牛肉捲餅。
現代的牛肉捲餅，常以酥餅為皮，捲入滷牛腱、甜麵醬、小黃瓜與蔥段，外酥內嫩，鹹甜交融。如今，已成為全球各地華人餐館的桌上常客。
在品嚐的時候，由於溫度已略為冷卻，原以為會影響其風味，沒想到一口咬下，仍令人驚艷萬分。
餅皮依舊香酥帶脆，毫不膩口；豆瓣醬鹹中帶甜，濃而不鹹；牛肉軟嫩多汁，完全不乾柴。整體口感層次分明，即使冷食也不減它的絕美好滋味。
據店內人員所述，餅皮、豆瓣醬皆為自家手工製作，不僅能掌握用料的品質，更能確保其獨特的風味。個人認為牛肉捲餅也是芙蓉園中餐廳的必點項目之一。
三鮮鍋貼 ★★★★★
「鍋貼」，為一種以平底鍋煎製，底部酥脆，上層柔嫩的餃類點心。雖然看似簡便，但製作上十分講究火候與餡料、外皮的比例，是北方地區常見的主食。
「三鮮」一詞自古即有「山珍海味兼備」之意，常代指蝦仁、豬肉、蔬菜或是海鮮的組合，依照各家的做法，配方也有差異。在青島地區，常將此類餡料包覆於鍋貼中，因此「三鮮鍋貼」也是青島的知名料理。
芙蓉園中餐廳的三鮮鍋貼一上桌就引起同桌人的注目。底部的金黃冰花將數顆鍋貼緊緊相連，酥香之中帶有些微的焦香，筷子一夾便可感受到餅皮清脆的斷裂聲，令人食慾大開。
芙蓉園中餐廳以蝦肉、蟹肉、豬絞肉為「三鮮」的餡料。
豬肉肥瘦比例適中，肉質細緻卻不油膩，蝦肉彈牙可口，蟹肉鮮香美味，口味令人驚艷。鍋貼外皮略帶彈性，口感柔嫩卻又不失鍋貼該有的香脆，顯見火候掌控得宜。
外皮與內餡之間緊密包覆，整體比例掌握得恰到好處，想不到常見的街邊小吃，也能做到如此完美。
豆沙鍋餅 ★★★★★
豆沙鍋餅，最早原為北方民間的家常點心，常以蔥油、肉末為餡料，包覆於鐵鍋乾煎製成的薄餅中享用。
明清時期，豆製品加工技術開始普及，以紅豆沙為餡料的甜點逐漸風行於宮廷與民間糕點之中，豆沙鍋餅也應運而生。發展至今，已成為中式餐廳最受歡迎的餐後甜品之一。
芙蓉園中餐廳的豆沙鍋餅以自製的紅豆內餡聞名，不少餐桌都有點上一盤，做為餐後收尾的甜點。
外皮以手工桿製，佐以白芝麻提味，煎至金黃帶有微微焦色，散發著濃厚的古早北方氣息。
餅皮薄而不硬，脆而不散，煎製火候掌握得恰到好處。自製的豆沙內餡厚實飽滿，口感綿密，甜度控制得極佳，完全沒有膩口感，即使不是甜食愛好者也能輕鬆享用。
炸銀絲捲 ★★★★☆
銀絲卷，這道歷史悠久的華北經典麵食，傳到南方後，融入當地飲食文化，發展出了多種創新版本。其中，放入鍋裡油炸後佐以煉乳的食用方式，在香港、台灣與星馬地區尤為常見。也已成為當地居民日常飲食文化的一部分。
相較於坊間許多餐廳、攤販採用現成的冷凍品直接油炸，芙蓉園中餐廳的銀絲卷每日由台北的知名飯店所供應，新鮮度一流。
以細控的油溫炸至一定時間後，外層呈現出酥脆的金黃色澤，內部依然保留綿密絲滑的層層麵體，讓人看了不禁食指大動。搭配香甜濃郁的煉乳一同享用，甜味恰到好處，與銀絲卷微鹹的酥皮形成絕妙對比，令人無比驚艷。
芙蓉園中餐廳 用餐心得
芙蓉園中餐廳不追求浮誇的噱頭，而是以傳統技法，來呈現出每一道經典風味。無論在料理手藝還是食材選用，都展現了極高的水準，讓人回味再三。
此次用餐品嚐了店家多道品項，所有料理都有其特色，口味可圈可點，每道菜都令人滿足，甚至超出期待，實屬難得。若喜愛中式合菜或烤鴨、火鍋，芙蓉園中餐廳絕對是不容錯過的一間優質餐館。
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===整體評價===
餐點：★★★★★
服務：★★★★★
環境：★★★★☆
地址：台北市大安區信義路四段199巷4號
電話：(02)2708-4242
營業時間：11:00 – 14:00｜17:00 – 21:00
