【食記●台北市】信義區 捌伍添第 85TD Chinese Restaurant @ 台北101的絕美用餐景緻！奢華包廂的舒適用餐體驗！
近年來，隨著台北的國際化程度日益增高與米其林指南在台灣推行後，台北的高級餐廳也有如雨後春筍般的一一開幕。
從日韓兩地的無菜單料理到歐洲各國的精緻餐點。從東南亞地區的異國菜色到中國各省的山珍海味，可謂應有盡有，無所不包。
由「嘉林餐旅集團」所投資的捌伍添第開幕於2021年10月16日，延攬了曾多次獲得米其林評星榮譽的前台北文華東方酒店「雅閣」主廚謝文擔任行政主廚，以融合中華各地菜系的創意中菜為主。
由101大樓2樓的餐廳接待櫃檯告知訂位資訊後，遵從接待人員指示，搭乘電梯到達85樓。捌伍添第即在電梯旁的不遠處，對面則是開業多年的知名景觀餐廳「隨意鳥地方」。
入口處的隧道以金瓜石的黃金坑道為發想靈感所打造，並於兩側以曲面玻璃做為構成要素。不僅體現了台灣那過去的輝煌年代，也充滿著濃厚的時尚感，似乎隱喻著捌伍添第以新潮創意的表現手法來詮釋傳統中菜的餐點主旨。
通過隧道，由排灣族藝術家拉夫拉斯．馬帝靈所創作的裝置藝術品《島與我》正迎接著賓客的到來。雖不了解其意涵，卻令人印象深刻。
走進用餐區域，映入眼簾的場景讓人感受到非凡的氣勢。以藍綠色為基調，結合黃銅與大理石等材質，閃耀動人。
靠窗的座位區，台北的景色在白天一覽無遺，夜晚的信義區夜景更加令人驚豔，用餐環境讓人沈醉其中。
除了開放的用餐空間外，捌伍添第亦有六間私人包廂，分別可供8 ～ 20人入座。包廂則以6座台灣名岳 – 玉山、雪山、大壩、奇萊、南華與稍來命名。
此次用餐地點為能容納20人的最大包廂「玉山」。
包廂內空間寬敞，並擁有獨立的化妝室與休息區。窗外的景緻依然璀璨亮麗，私密的空間更有著開放區域無法比擬的靜謐氛圍。
牆上的掛飾散發著雄偉的氣息，似與「玉山」的壯麗相互映襯，尊貴典雅。
桌面上的餐具井然有序的擺放著，碗盤以中式水彩的花朵點綴，風格精巧細緻，氣韻幽雅。
隨附的醬料碟為辣豆瓣與XO醬，滋味濃郁卻不膩口，稍微沾取後與菜餚相互搭配，讓滋味更顯豐富。
此次搭配的茶品為香片，口感溫潤滑順，散發著淡雅的香氣，去油解膩，用來緩和餐點間的口氣相當合適。
此次造訪捌伍添第為參與知名部落客小虎所舉辦的「小虎吃貨團」活動，全程以套餐形式供應，餐點以粵菜為主。內容為謝文主廚的特製套餐，因此餐點品項與現有公開的套餐內容會有些許落差。
店家公開菜單內容請參考捌伍添第菜單
用餐價格每人為NT.4000元 (2022/09/12)，含茶資與服務費。以下將按照紙本菜單的內容順序來紀錄。
壹、蟹肉琵琶燕 ★★★★★
「蟹肉琵琶燕」為著名的經典粵菜。將新鮮的蟹肉挑出，佐以蛋白與官燕蒸熟，而後取至熱鍋油煎，最後淋上湯勾芡而成。
湯頭甜美濃郁，與香氣四溢的蛋白蟹肉巧妙的結合，滋味層次分明，鮮味十足。口感滑順細膩，肉質鬆軟而不散，無可挑剔，令人回味無窮。
貳、化皮烤乳豬｜添第叉燒皇｜麻婆冷豆腐
第二道菜色以捌伍添第的三項經典名菜做成拼盤詮釋，分別為「化皮烤乳豬」、「添第叉燒皇」與「麻婆冷豆腐」。
一、化皮烤乳豬 ★★★★☆
金黃色澤的乳豬外皮香脆可口，下層搭配著柔軟的麵皮調和了原有的豬皮油脂，品嚐起來肥而不膩，酥中帶嫩，相當好吃。
二、添第叉燒皇 ★★★★☆
據官網介紹，「添第叉燒皇」選用台灣在地的黑毛豬肉，取其後腿與豬肚間的梅花肉，再精揀品質最好的部分做為食材，並以老抽、海鮮醬、桂皮、八角、鹽與冰糖等香料醃製一天後再入爐烘烤而成。每日僅限量供應四份。
口感豐厚多汁，鮮嫩不乾柴，醬香味十足，令人讚不絕口。
三、麻婆冷豆腐 ★★★☆☆
「麻婆冷豆腐」為捌伍添第的夏季菜單品項之一。將豆腐薄片堆疊後，拌入以皮蛋泥與自製辣椒醬調和的麻婆醬中，再灑入蔥花點綴而成。
品嚐起來香中帶麻，口中散發著皮蛋的獨特風味，冰涼的冷豆腐口感綿密細緻，令人印象深刻。
可惜個人對於豆腐料理還是較習慣溫熱的風味，因此給予的評價僅為普通。
參、捌伍片皮鵝
近年來，不少中餐館開始以港澳地區流行的燒鵝取代台灣常見的「片皮鴨」，讓行之有年的傳統食材增添了些變化，使不少用餐者眼睛為之一亮。
「捌伍片皮鵝」提供了「京式捲餅皮」、「鵝腿斬件」與「避風塘炒鵝架」三種吃法。
剛出爐的片皮鵝會先以推車送至桌前讓用餐者拍照，而後將表皮的肉片下，現場包覆於餅皮中供享用。
其後的「鵝腿斬件」與「避風塘炒鵝架」則在處理完「京式捲餅皮」後推至內場處理，於第肆道餐點之後上桌。
一、京式捲餅皮 ★★★☆☆
片皮鵝捲中，有別於傳統烤鴨僅加入豆瓣醬，捌伍添第另塗上了梅醬，佐以小黃瓜、紅椒絲與三星蔥白搭配。
可惜的是，鵝捲的滋味並沒有如想像中帶給我驚喜，雖然肥美的外皮香氣十足，可惜肉片略顯單薄，不夠飽滿，與傳統的烤鴨相比口感較為單調。個人還是較喜愛紫豔中餐廳與頤宮的片皮鴨那厚實感。
二、鵝腿斬件 ★★★☆☆
將皮片去的鵝腿肉質肥美鮮嫩，一旁所附的醬料微酸帶甜，雖不確定內容，但一同搭配享用，也讓風味更加豐富。
與鴨肉相比，鵝肉的肉質更為鮮嫩，口感富有嚼勁。送入口中，微鹹中帶著些微肉汁，讓味蕾的感受相當豐富。
雖然好吃，但沒有令我感到驚豔的美味，口味中規中矩。
三、避風塘炒鵝架 ★★★☆☆
最後剩下的鵝骨部位，則融入海鮮料理較常見的「避風塘」作法，與金黃的蒜酥一同翻炒，陣陣鹹香撲鼻而來。
蒜酥滋味濃郁，鬆軟的口感帶有些微的脆度，與柔嫩的帶骨鵝肉搭配得唯妙唯俏，令人意猶未盡。
可惜的是，雖然是份膾炙人口的料理，單吃卻過於膩口，因此個人對此道菜色不是非常滿意。若能與粥品一同搭配，想必會是個更加誘人的組合，
肆、海皇冬瓜湯 ★★★★☆
「海皇冬瓜湯」為港粵地區常見的湯品。以蝦仁、干貝、蓮子、香菇、松阪豬肉與冬瓜等多項食材燉煮而成，鮮甜味美，去油解膩，口感滑順，令人讚不絕口，意猶未盡。
伍、蔥燒東星斑 ★★★★☆
將東星斑與豆腐混合蒸熟後，撒上大量的蔥花提味，陣陣蔥香撲鼻而來，不禁食指大動。
鮮美可口的魚肉口感柔和細膩，與豆腐的滑嫩和青蔥的獨特風味搭配得相得益彰，品嚐起來更是一口接一口，令人回味再三。
陸、酒香龍蝦球 ★★★☆☆
新鮮的龍蝦去殼，並加入花雕酒與蛋液一同蒸煮，起鍋後酒香四溢，嗅覺獲得了深刻的享受。
龍蝦滋味鮮甜，口感柔嫩中帶有彈性，在酒香的調和下，更加令人印象深刻，相當好吃。
下方的蒸蛋口感柔嫩，口感猶如布丁，滑順富有彈性。
可惜由於充分吸收了花雕酒，酒味過於濃郁並帶有苦味，吃不出蛋體本身的香氣，因此口味不令我喜愛，若能調整花雕酒的比例，或許會好吃許多。
此次用餐，由於餐廳的食材準備不足，「酒香龍蝦球」的份數缺少了二份，因此其中二人的菜色替換成了海參。
雖然沒有品嚐其滋味，但精緻的擺盤讓人垂涎欲滴。
柒、星洲炒米粉｜清炒時蔬
「星洲炒米粉」為新加坡與馬來西亞常見的料理，有一派說法認為此道菜餚起源於香港，因此在不少粵菜館亦可見到其蹤跡。
炒米粉一旁擺放著當季的時蔬，兩者一同搭配享用，有助於中和口中的油膩感。
一、星洲炒米粉 ★★★★☆
粵式風格的星洲炒米粉普遍會加入咖哩調味。搭配蝦仁、蔥段等配料翻炒，最後加上香菜點綴，香氣迷人，讓人食指大動。
二、清炒時蔬 ★★★☆☆
炒過的花椰菜香脆爽口，去油解膩，清爽微鹹的滋味做為最後一道收尾菜色相當合適。
捌、楊枝甘露｜椰汁紅棗糕
套餐的最後，則以兩道甜品為此次用餐劃下句點。
一、楊枝甘露 ★★★★☆
「楊枝甘露」為香港常見的消暑甜品，據說最早起源於1980年代香港的利苑酒家。
甘甜的芒果湯底與粒粒分明的西米露搭配得恰到好處，品嚐起來冰涼爽口，順口醇香，相當好吃。
二、椰汁紅棗糕 ★★★☆☆
與「楊枝甘露」一同搭配的「椰汁紅棗糕」，個人認為這樣的組合不太合適
由於「楊枝甘露」的口味較為香甜濃郁，若把「椰汁紅棗糕 」放在最後品嚐，味覺會感受不出其滋味。現場服務人員上餐時也沒有稍加提醒，因此對此道品項的感覺較為平淡無奇，相當可惜。
整體而言，捌伍添第的裝潢風格與窗外景緻皆讓人感到精妙絕倫，相當舒適。可惜個人認為，菜色的口味表現上較為中規中矩，雖然好吃，卻沒有特別讓人驚喜的感受。
再來，服務人員在上餐時沒有對菜色的內容進行說明，無法對料理內容有更近一步的了解。且在用餐途中，其中一道菜色於分裝前置於圓桌上轉動，供用餐者輪流進行拍照，但在還沒有全部輪完的情況下，服務人員沒有多做提醒，逕自將餐盤收走進行分裝，似乎沒有用心觀察現場用餐者的狀況。以如此價位與格局的餐廳而言，服務上還有些許進步的空間。
雖然有著以上少許缺點，但捌伍添第優美的用餐環境，依然是個約會與聚餐的好選擇。
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===整體評價===
餐點：★★★☆☆
服務：★★★☆☆
環境：★★★★★
地址：台北市信義區信義路五段7號85樓
營業時間： 12:00 ~ 14:30｜18:00 ~ 22:00
電話：(02)8101-0085
