【食記●中國】東莞 莞城區 翠華記麵食館 @ 香港人的特色 東莞人的口味 東莞必嚐! 鮮蝦雲吞大推薦

雲吞，一直是我最喜歡的料理之一。滑嫩的外皮包覆著鮮美的內餡，讓我每一次吃都意猶未盡。

但要把雲吞做得好，也不是一件容易的事情。不僅外層的麵皮要桿得恰到好處，裡頭的內餡要做得好吃也是每家店主的獨門秘方。

東莞市的莞城區，就有著一間遠近馳名的雲吞店。不僅外皮不會太厚，恰到好處，內餡的滋味也是最讓人津津樂道的。

位在新風路上的翠華記麵食館，不僅在東莞當地，連在其他市鎮都不時有人慕名而來。

約在十年前，當年二十八歲的店主胡耀華，從貿易業轉行開了這間麵店。由於店址位在人煙稀少的新風路上，加上當地麵食店面競爭又激烈，起初開業並不順利。

當時，胡耀華的外公正好從香港退休回來，憑藉著外公過去在香港的酒店廚師經驗，將這間店的雲吞改良，使之具有「香港人的特色，東莞人的口味」。熬過了多年的歲月，生意也因此慢慢上升，逐漸打開了知名度。

我在店內點好餐後，隨意挑了張店外的座位坐下來。

每張餐桌上均擺有一瓶辣椒醬和一瓶黑醋，但我用不太到。

翠華記麵食館最有名的是鮮蝦雲吞麵，但當天由於晚上還有飯局，因此我只點了碗鮮蝦雲吞湯來嘗嘗鮮。等不到五分鐘餐點就已上來。

雲吞的分量十分足夠，一碗約有6~7顆左右，而且粒粒飽滿，讓我想趕快把照片拍完立刻享用。

剛煮好的雲吞冒出陣陣的香氣，而且由於剛起鍋，完全沒有被泡爛，雲吞就是要這樣吃才美味。

據說，這裡的麵皮及雲吞皮都是從香港直接進口的，雖然我吃不出來香港與東莞的麵皮差在哪裡，但或許在東莞本地人的口中，能分辨出這些微妙的差異吧。

雲吞的內餡捏得十分扎實，不會一咬就散，醃製的也十分入味，非常好吃。

包在雲吞裡頭的鮮蝦，更是不得不提的招牌美味了。

原以為所謂的鮮蝦雲吞，只是在肉餡內放些碎蝦肉來充數，但一口咬下後，映入眼簾的竟是整隻剝好殼的蝦肉! 當下內心只想著: 「這麼用心的店家，會出名也不奇怪了!」

蝦子十分新鮮，與肉餡和雲吞皮一起吃，更能帶出它的鮮甜好滋味，非常好吃。

將外皮和肉餡吃完後，把蝦肉留在最後吃，是我個人最喜歡的吃法囉!

據報導，曾有杭州、北京、深圳的老闆來此用餐後，表示願意出資加盟，甚至是買下品牌及技術，模仿中國許多大型連鎖餐廳的模式，到其他大城市開店。但由於擔心品質無法兼顧，因此被胡耀華婉拒了。

胡耀華稱:「待管理成熟後，再開分店，才能細水長流。」

看完這篇報導，不禁回想，在台灣有許多餐廳，憑藉著剛開幕的人潮及顧客的新鮮感而大舉展店，最終失敗的例子層出不窮。

不僅是開餐廳，做任何生意都講求謹慎，不為一時的利益所迷惑住，才能永續經營。

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===整體評價===
餐點：★★★★☆
服務：★★★☆☆
環境：★★☆☆☆

地址：廣東省東莞市莞城區新風路204號

營業時間：10:00~22:00

電話：(0769) 2222-4866