【食記●台北市】信義區 市政府 / 台北101 / 威秀影城 刁民酸菜魚 (信義活放店) @ 發跡於台中的人氣酸菜魚名店！鹹香酸辣的獨特風味！
近年來，隨著資訊發展，中國大陸各地的特色料理也有如雨後春筍的在台灣一一冒出，許多過去在台灣不曾見得的新奇美食也令人大開眼界，迫不及待的想嚐試一番。起源於重慶的「酸菜魚」便是其中一例。
刁民酸菜魚為台中餐飲品牌「那個鍋」所成立，憑藉著料香味美的滋味迅速累積了不少人氣，如今也在台北開設了分店。
此次造訪的是位於信義威秀一帶的信義店，色澤鮮艷的裝潢風格相當引人注目。
每逢用餐時段，刁民酸菜魚的人潮總是絡繹不絕，因此建議若有時間，可以提前來櫃檯登記，並領取號碼牌。
用手機號碼牌上的QR Code即可以在網頁中看到目前叫號狀況，若是過號的話會依照現場兩組號碼安插一組過號號碼，若過號超過30 組則需重新抽取。最新抽號規則請依照現場為主。
一樓櫃檯後方設有簡易的等待區，若號碼快到時可以在此休息等待。
信義店的用餐區位於地下室，整體空間雖然不大，但座位設計得十分寬敞，因此也用餐時也不會感到擁擠。
店內的一角擺放著許多電子鍋，後方牆面上也印著米飯的相關文句，似乎正向訪客們表達著店家對米飯口感的講究。
值得一提的是，刁民酸菜魚提供洛神花與陳皮，依照店家推薦的比例連同熱水沖泡，即是一份去油解膩的酸香飲品。
刁民酸菜魚的主食可分為主打的「酸菜魚」與「番茄魚」兩種選項，「酸菜魚」湯頭帶有辣度，因此不吃辣者可選擇「番茄魚」，可以依照用餐人數選擇份量。
須注意的是，由於魚鍋不像火鍋不斷的加熱，因此若要添加配料，須於一開始點餐就決定好。
除了主打的魚鍋之外，也有提供炸物、滷味與涼菜等料理，可以一同搭配享用。
此次用餐我們兩人點了一份「中盛」酸菜魚，加入了木耳、腐竹、手工丸、油條與雪花牛等配料，並搭配一份魚皮與娃娃菜來享用。
刁民酸菜魚的白飯從黏度到濕度，整體口感都掌握的非常好，品嚐得出有下過一番功夫在上面。與魚鍋一同搭配，滋味更是一絕，整體口味令人非常滿意。
雖然口味尚不如與信義安和的菜真香海鮮熱炒與雙連站的大烹小饌，但依然令我印象深刻。
酸菜魚 (中) ★★★★☆ NT.638元 | 資料時間：2023/07/03
「酸菜魚」以俗稱「龍骨高湯」的豬脊椎燉製高湯為基底，加入大量的辣椒、花椒、蒜頭與白芝麻調和而成，上桌前灑上些許菊花花瓣，不僅色澤美觀，濃郁的香氣更是令人食指大動。
鍋底加入了豬五花、寬冬粉、木耳、金針菇、蘿蔔片等配料，並搭配了此次單點的木耳、腐竹、手工丸、油條與雪花牛，光在視覺上就感到十分豐盛。
湯底酸中帶麻，十分下飯。若要加重辣度，將會免費添加特製的野山椒。
但隨著酸菜等佐料在湯中浸泡，湯頭的滋味也會逐漸變鹹，此時也可以請服務人員添加高湯，降低鹹度。
刁民酸菜魚以「烏鱧」做為魚片食材，口感滑嫩細緻，毫無腥氣，且處理得宜，絲毫沒有魚刺藏於其間，值得讚賞。
豬肉與牛肉口感軟嫩，肥瘦均襯，吸附了鹹香的湯汁後，滋味更有層次。
腐竹、手工丸、冬粉與各項食材也和酸香的風味十分相襯，口味令人驚豔。
泡過湯汁的油條依然帶有脆度，酥炸後的麵粉香氣與鹹辣的滋味融合在一塊，讓人印象深刻。
沙漏酥魚皮 ★★★★☆ NT.90元 | 資料時間：2023/07/03
「沙漏酥魚皮」是刁民酸菜魚最為人氣的品項。
隨附的沙漏約為一分鐘時間，將油炸至酥嫩的魚皮泡入湯中，待完成計時後，即可撈出享用。
軟中帶脆的口感令人讚不絕口，獨特的油香更是在別處品嚐不到的好滋味，非常推薦。
母湯娃娃菜 ★★★☆☆ NT.90元 | 資料時間：2023/07/03
以高湯熬煮的娃娃菜風味甘甜，清新爽口，搭配火腿丁一同享用，滋味更有層次。
雖然好吃，但卻沒有太過令人印象深刻之處，因此個人給予的評價僅一般。
神級奶茶 ★★★★☆ NT.60元 | 資料時間：2023/07/03
特調的奶茶是不少人推薦的飲品，雖然品嚐起來並非鮮奶所調製，但甜度與茶奶的比例卻恰到好處，不會有膩口感。
品嚐魚鍋的同時，更可以舒緩口中的辣度，如果喜歡奶茶的口味，可以嚐試看看。
整體而言，刁民酸菜魚不僅口味令人讚賞，份量與用料也十分有誠意，且價格也在合理範圍，是個值得三五好友前來聚餐的好地方。
美中不足的是，或許是店家想要省下洗碗的勞力與時間，若點了白飯後，將不會主動提供湯碗裝鍋料，需要告知服務人員才會提供，此舉不但令人感到不方便，也令人感受不到有站在用餐者的立場著想。
若能改善服務上的細節，刁民酸菜魚將是更值得推薦的店家了。
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===整體評價===
餐點：★★★★☆
服務：★★☆☆☆
環境：★★★☆☆
地址：台北市信義區松仁路101號B1樓
電話：(02)7712-1666
營業時間：11:00 – 02:00
