【食記●雲林】古坑 老甕薑母鴨 創始總店 @ 古坑第一家! 來品嚐蒸出來的薑母鴨!

位在雲林古坑的「老甕薑母鴨」，在當地是人們口耳相傳的一間老店，憑藉著特殊的料理方式及好滋味，成為了當地人冬天進補的最佳選擇之一。

據官方資料說明，老甕薑母鴨至今已創立已約30個年頭，而且更是雲林第一家古坑薑母鴨。

這一次是我第二次來到這裡用餐，還記得一年前在此的用餐經驗，一直讓我意猶未盡，這一天在雲林友人的帶領下，再次來到這裡，準備大快朵頤一番。

老甕薑母鴨位在古坑的圓環一旁，非常好找。附近公園有提供停車位，若開車前來可至附近尋找。

店門口張貼著許多美食節目的採訪經歷與藝人的合照。台灣不少餐廳都有這樣的景象，因此也沒什麼特別的感覺。

雖然被美食節目報導沒什麼特別，但如果連網路上與在地人都推薦，想必是有一定的實力了。

店內貼有此店的介紹，老甕薑母鴨創立於民國六十年代，原由張塗芳枝女士所創立。現在已由第二代接手。

由於已接近七月，天氣又相當悶熱，店內並沒有什麼人。吃到後來更只剩下我們這桌客人，老闆娘也很熱情，直接將電視遙控器放到我們這桌，讓我們自行轉台。

坐定位後，店員會先送上醬油、蔥花與辣椒調製的醬料，可至一旁調味料區添加其他配料。

醬料區有提供特調醬油、特調蔥花、豆乳醬、特製辣椒，一旁也有一般的醬油可以選擇。

我將所有的醬料都加了一匙。店家的特製辣椒辣度很夠，如果不太能吃辣的，建議加一點就好。

這裡除了薑母鴨，也有狗尾雞可以選擇。湯裡面加米酒再加50元，建議加點米酒，可以增添香氣。

薑母鴨 ★★★☆☆

店家很貼心的幫我們把配料都加進去了。我們點了鴨胗、米血、豆皮、鴨肉丸、香菇、秀珍菇及高麗菜等配料，另外也加了米酒。

有別於一般薑母鴨的「先炒後煮」，這裡的薑母鴨採用「先煮後蒸」等料理方式。這也是本店最有名的招牌。

鴨子選用一年左右的「紅面番鴨公」，加入中藥材與獨門配料後，放入甕中蒸熟。如此肉質也會較Q彈軟嫩。

高麗菜及豆皮是分開送上來的，待鍋裡的吃過一陣子再添加。

藥膳麵線 ★★★☆☆

每次吃薑母鴨，麵線一定是必點的菜色。

這裡的麵線由藥膳湯頭來熬煮，但這次來到這裡，味道淡了些，沒有第一次吃到的驚喜之情。

這次薑母鴨的湯頭讓我相當失望，還記得一年前第一次來到這裡用餐時，湯頭濃厚的中藥味讓我大為驚豔。但這一次味道卻清淡了許多，友人甚至以為是不是送錯了，還跑去向店員確認。

鍋中的鴨肉口感不錯。Q彈鮮嫩的肉質非常棒。可惜湯頭的滋味大不如前，也影響了食材的滋味。

配料方面口味也不差，鴨肉丸、鴨胗、豆皮等配料更是我喜歡的部份。可惜依然被湯頭給影響，口味大打折扣。

店家門口，有販售店家的湯底，與特製辣椒醬，送禮自用兩相宜。

雖然湯底的口味與上次來差了非常多，但也不至於難吃。或許是來這之前過於期待，口味變化導致失望也越大。不知道是否因為現在非用餐旺季，導致店家料理不用心。

不過值得一提的是，店家服務態度非常好，這點在我心目中加了不少分。等到冬天，如果有機會再來雲林，我還會來再次來此用餐，希望到時候可以回到過去的水準。

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===整體評價===
餐點：★★★★☆
服務：★★★★☆
環境：★★★☆☆

地址：雲林縣古坑鄉朝陽村中山路164號

電話: 05-5821688、05-5828888、0963140000

營業時間：12:00~01:00

官網: http://www.gingerduck.com.tw/index.html

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