【食記●日本】愛媛 今治 來來軒(来々軒) @ 百年歷史的中華拉麵店! 大失所望的勾芡醬汁燒豬蛋飯

吃過港式餐廳的朋友，相信對其中的「雙蛋餐肉飯」並不陌生。煎到半熟的荷包蛋與餐肉搭配得惟妙惟肖，是廣受歡迎的一道餐點。

事實上，今治的燒豬蛋飯，正是從中華料理演變而來的一項當地庶民美食。

過去，燒豬蛋飯原是當地中華料理店「五番閣」的員工餐，但這道餐點在員工之間廣受歡迎，因此店家決定進而商品化。由於價格便宜，用料又實在，慢慢地在當地廣為流傳。不少店家也效法起，紛紛推出了具有自己店家特色的燒豬蛋飯。

近年來，當地民眾為推廣自己家鄉的美食，組成了「焼豚蛋飯世界普及委員会」，決心將這道菜色發揚至海外。

在今治站的服務中心，有提供燒豬蛋飯的指南。裡面不僅標示了今治市內全部有提供燒豬蛋飯的餐廳地圖，也有標示著每間燒豬蛋飯的特色。

這間「來來軒(来々軒)」於1912年開業，至今已有100多年的歷史，是當地中華拉麵的知名老店。其販售的燒豬蛋飯有別於其他店家的做法，利用自製的勾芡取代了一般常見的燒肉醬汁，特殊的料理手法在當地頗具盛名。

店門口擺放的旗子，是「焼豚蛋飯世界普及委員会」的認證旗。

今治本身就是一個步調悠閒，人口不多的小城市，加上來到這裡時已快接近中午用餐時間的尾聲，店內只有我一個客人。

或許是這裡的食材選用不講究，一進店裡，一股濃濃的豬臭味撲鼻而來，讓我印象不是很好。

依照慣例，日本的餐廳多半都會先提供水給用餐的顧客。

桌面上放有調味料，如果想讓料理增添風味可以酌量添加。

如果水不夠喝，前方的長桌放有水杯及水壺，可自行取用。

店內提供的餐點品項不算少，但內容也很簡單。

除了招牌料理中華拉麵(中華そば)之外，也有炒飯(焼き飯)、煎餃(餃子)、叉燒麵(チャーシュー麵)、強棒麵(チャンポン)…等可供選擇。

但今天來到這裡的目的是燒豬蛋飯(焼き豚玉子飯)，因此就不考慮其他選擇了。附帶一提，這裡也提供內含燒豬蛋飯與中華拉麵的套餐(焼き豚玉子セット)。

牆上貼有店家的雜誌報導及人氣餐點前三名，分別是:燒豬蛋飯套餐(焼き豚玉子セット)、中華拉麵定食(中華そば定食)、中華炒麵(中華焼きそば)。

焼き豚玉子飯(燒豬蛋飯) ★☆☆☆☆

與其他今治的燒豬蛋飯不同，來來軒用勾芡取代了燒肉醬汁。另外飯上的荷包蛋只有一顆，之前吃過的燒豬蛋飯皆是兩顆蛋。

上頭灑了些蔥花用來裝飾及增添風味，但看起來色彩過於單調，賣相不太好看。

蛋黃煎的形狀不錯，看起來相當飽滿。

整顆蛋將米飯給覆蓋住，原以為荷包蛋的下方會隱藏著什麼驚奇，但將蛋掀起來，下頭只是沒有被勾芡醬汁浸到的白飯而已，相當失望。

嚐了一口勾芡醬汁的味道，心裡只想:「完了!」

勾芡醬汁帶了些蠔油味，這樣的醬汁搭配蔬菜、什錦海鮮等燴飯非常合適，但對講求肉質與雞蛋鮮味的燒豬蛋飯來說，一點都不妥當!

燒豬蛋飯的正統吃法，是將蛋黃弄破，與醬汁和白飯搭在一起享用。

但勾芡的蠔油味道與燒肉醬汁不同，由於味道過於濃厚，將蛋黃的鮮味完全蓋掉了，非常糟糕!

燒豬肉片吃起來也沒什麼味道，全部都是濃厚的蠔油味，完全無法品嚐燒肉蛋飯應有的甜美肉質。

吃完後，離開店內，我認為這天在來來軒所品嚐到的，僅是將煎好的荷包蛋與沒什麼調理過的肉片混在一起後倒入勾芡醬汁，毫無技術可言的一道料理。

燒豬蛋飯品嚐的，除了是肉質與雞蛋的滋味，醬汁的調配更是整個料理的關鍵。因此充滿蠔油濃厚口味的醬汁完全不適合搭配這項料理。

來來軒的燒豬蛋飯做法雖然新穎，但卻不會有讓我想吃第二次的慾望。雖然不致於難吃，但味道極其普通，如果想來今治品嚐燒豬蛋飯的旅人，來這裡絕對無法體會真正的燒豬蛋飯滋味，但若已經吃過正統的燒豬蛋飯，想嚐鮮一下不一樣的口味，嘗試看看也無妨。

另外，這裡唯一讓我覺得不錯的一點只有，老闆娘的服務態度很客氣。如果下次還有機會再來這間店，我想我會嚐試他們的招牌-中華拉麵了。

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===整體評價===
餐點：★☆☆☆☆
服務：★★★★☆
環境：★★★★☆

食べログ:3.13  (2020/06/21)

地址：愛媛県今治市米屋町1-1-11

交通：JR「今治」徒步約10分鐘

營業時間: 11:00~20:00 (每周三公休)

電話：089-822-3020

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